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重庆人喜爱小面与其说上瘾,不如说是一种依赖

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重庆人喜爱小面与其说上瘾,不如说是一种依赖

发布日期:2021-06-21 10:46 来源:http://walthamtaxitologan.com 点击:

    狭义上,面条是指用葱、蒜、酱、醋、辣椒调味的麻辣素面条。在老重庆的语言系统中,即使加入牛肉酱、排骨等豪华浇头的面条也被称为面条,如牛肉、肥肠、豌豆酱面条等。然而,面条默认为面条。

    重庆人对小面优劣的评价的标准,主要是佐料,小面的佐料是其灵魂所在。小面家族品种丰富,富于变化,形成个人定制口味。比如,要求店家“干熘”(少水干拌面)、“提黄”(面条偏生硬)、“加青”(多加蔬菜)、“重辣”(多加油辣子)等等。也可要求店家采用不同粗细、形状的面身,如“细面”、“韭菜叶”、“宽面”一般店都有这三种面身。还可以要求店家增加或者减少某种特定调料,如:“少辣”、“重辣”、“不要蒜”等等。

    小面是作为南方人的重庆市民普遍接受的面食。重庆人对重庆小面的热爱不亚于火锅,亲密度更是有过之而无不及。重庆人喜爱小面与其说上瘾,不如说是一种依赖。每天清早起来,街边的面摊格外红火,尽管一些堂子装修的不太好,甚至就是路边摊。但是,美女们在这个时候也从不顾及自己的淑女形象,吃着那是个香哦;还有西装革履的绅士,放下公文包,呼-呼-呼,三下五除二的就把一碗小面吃尽。面摊前,有白领,有棒棒力夫,有小学生,形形色色,不论身世,不论地位,各色人等为的就是一碗重庆小面。外出回家的重庆人,如果不能先吃顿火锅,但一定要先“下”碗小面解馋。

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    油辣椒,面条的灵魂。在超市买袋子的辣椒面放入罐子里,把熟菜油加热到7成的热淋,变成辣香扑鼻的简单油辣椒。

    花椒面,能吃辣的城市很多,能吃麻的大概就重庆人和四川人吧。所以花椒也不能马虎,花椒分红花椒和青花椒,红花椒麻,青花椒香,超市也有的卖,适量添加。也可以用新花椒做的花椒油,麻味道不重但更香。以上2种调料一定要非常新鲜,才可以达到美味的效果。这也是为什么家里的面,总没有外面好吃的原因,因为面馆是天天换这2种调料。

    熟猪油,根据个人喜好添加。较好要多放点,这也是关键。不喜欢吃猪油的朋友可以用菜油、色拉油和香油混合代替,但味道就没那么正了。

    葱花,注意是小葱,不是大葱。以上调料是必备。

    以下有条件和喜欢吃的朋友的可以准备。

    炒香的花生碎粒。

    正宗做法是姜水和蒜水。家里可直接加少量姜蒜末,就是味道有点重。也可以用超市有卖的姜油蒜油代替。

    醋,对于喜欢吃酸辣小面的朋友来说很重要,但一般不会放太多。

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