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重庆小面培训

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重庆麻辣风餐饮有限公司

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培训项目

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小面培训

培训内容:重庆小面、米线、酸辣粉、凉面凉粉、抄手(合计20种,不含重复),赠送火锅米线系列。

培训流程:调料辨识、学员炒料、浇头臊子制作、面条制作、学员打料、煮面挑面、设备讲解。



干锅培训

培训内容:干锅牛肉、干锅肥肠、干锅排骨、干锅鸡杂、干锅兔、干锅鱿鱼、干锅鹅掌、干锅鸭头、素干锅等合计

培训流程:糍粑辣椒、炼制老油、干锅酱制作、食材卤腌、炒制干锅、香料配置。



卤菜培训

培训内容:红卤猪头皮、红卤鸭头、红卤猪手;黄卤猪耳、黄卤鸭头、黄卤猪手、黄卤整鸡;黑卤锁骨、黑卤鸭脖、黑卤整鸭、黑卤鸭翅等(红卤、黄卤、黑卤三种类型)。

培训流程:卤料辨识、高汤熬制、配置卤水、材料腌制、卤菜刀工、成品拌料、卤菜保管。


烤鱼培训

培训内容:麻辣风味烤鱼、香辣风味烤鱼、豆豉风味烤鱼、尖椒风味烤鱼、泡椒风味烤鱼、酸菜风味烤鱼(合计6大类)。

培训流程:调料炒制(六大类烤鱼秘制酱、老油)、材料刀工、鱼肉腌制、火候掌握、熬料上桌。


烧烤培训

培训内容:烧烤脑花、烧烤鲫鱼、蒜蓉扇贝、烧烤茄子、烤火腿、烤鱿鱼、烤韭菜、烤金针菇等等(海鲜类、肉串类、素菜类)。

培训流程:调料炒制(12种)、材料刀工、材料穿签、火候掌握、烧烤涂料、拼盘打料。

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